面对突然火了的白茶，很多消费者购买时却遇到一个问题，那就是不知道自己喝的白茶到底是什么白茶，哪里产白茶。于是，当商家问，你要什么白茶？消费者豆大的汗珠就直往下流。
尴尬
为了避免以后在买白茶时可能会遇到的尴尬，今天茗仁先生就跟大家来聊聊白茶。
一、工艺白茶
按照六大茶类的划分，白茶属于六大茶类中的一类（其余五类分别为：绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶），所以从这个意义上来讲，白茶就是运用了白茶的制作工艺生产的茶，在这里，制作工艺是关键。
六大茶类的汤色
从茶树采摘下来的鲜叶，我们称之为茶青，而所有的茶叶都是用茶青制成的。理论上，不同的茶青可以制作成六大茶类中的任何一类茶，只是在实际操作层面，因为品种、生长地域等因素的影响，导致不同的茶青内含物质差异较大，所以某些茶青做成某类茶就比较好喝，而做成其他茶类就没有市场。比如普洱，就是要用云南大叶种晒青毛茶为原料，按照普洱茶的工艺，制作出来的才叫普洱茶，二者缺一不可。如果非要用普洱的茶青做个乌龙茶，那也不是不可以，只是很难喝，卖不出去罢了。
普洱晒青毛茶
白茶其实也一样，传统意义上的白茶就是以福建福鼎、政和等地及其周边区域的白茶类茶青为原料，按照白茶的制作工艺生产的茶，才叫白茶，也就是工艺白茶，所以白茶的代表就是福鼎白茶与政和白茶。上面我们讲到，决定茶类的两个因素，那就是茶青的产地以及制作工艺，在茶青产地上，普洱做得比较严格。
福鼎白茶
再回到白茶，不用福鼎或者政和地区的茶青为原料，但是按照白茶工艺制作的茶，能不能叫白茶？从市场上看，完全可以。因为很多其他茶区看到白茶火了以后，就引进福鼎大白毫等茶树品种到当地种植，之后按照白茶工艺生产，也完全可以叫白茶。但是不能叫福鼎白茶，因为它是有地域保护的。
政和白茶
这就是我们说的工艺白茶，代表是福鼎白茶和政和白茶。白茶内部根据采摘等级由高到低，依次还有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等划分，而后面这些都是专有名词，非白茶工艺是不能这么叫的。还有新工艺白茶，是区别于传统工艺的，本质上都还是属于工艺白茶。
二、颜值白茶
福鼎大白毫的母树当初之所以被发现，就是因为长得比其他茶树白，发现后被单独选育，加上制作工艺上的调整，才形成了现在的福鼎白茶。
安吉白茶茶汤与干茶
而这几年比较火的安吉白茶，其实也是因为长得比较白，所以才叫白茶。停，不是说需要按照白茶的制作工艺生茶才能叫白茶吗？是的，可是这也不是国家强制标准，白茶也不是商标，凭什么福鼎、政和的茶长得白就可以叫白茶，别的省份原生的、长得白的茶就不能叫白茶？
这个问题好像也有道理，所以安吉白茶，一种产自于浙江安吉，按照绿茶工艺生茶的的绿茶，也开始叫白茶。这就给本来已经不完美的六大茶类划分，又增加了一些缺陷。
安吉白茶的茶树
按道理，茶树的叶子应该都是绿色的才对，怎么会有白色叶子的茶树？其实也不是说白茶树的叶子就是白色的，跟牛奶一样白，只是跟绿油油的、原生态的兄弟们比起来，安吉白茶的茶树因为叶绿素含量低，显得比较白而已，这就是长得白也是有优势的呀。
因为叶绿素等物质比较少，所以白茶树在光合作用上比起原生态的兄弟们，就显得没什么优势。但正是这个看起来没什么优势的变异，让白茶树合成茶多酚、咖啡碱等苦涩物质的能力大大减弱，反而在合成氨基酸、糖类物质方面的能力明显增强。而这一加一减，让安吉白茶的茶汤的口感上就具有明显的优势。毕竟谁都喜欢口感鲜爽、微甜而不是苦涩不堪的茶汤。
安吉白茶茶汤
于是，前几年还流行的，不苦部涩不是茶的口号就不攻自破了。因为白茶就不会同意这种说法，无论是工艺白茶，还是颜值白茶，都不同意。为什么安吉白茶叫颜值白茶呢？为了方便与工艺白茶区分，必经安吉白茶在颜值上还是有那么一点优势的。声明一下，这不是业内的叫法，只是笔者为了区分才这样叫的。
三、黄茶也来捣乱
在白茶经历了上述的乱象后，六大茶类中占比最小的黄茶也来跟风。本来黄茶也是按工艺区分的，代表有君山银针、霍山黄芽等，估计大多数人都没喝过，因为市面上流通的太少了。这类工艺黄茶其实就是在绿茶的基础上多了一道闷黄的工艺，所以导致茶叶变黄，而且茶汤也是黄的，所以当时陈椽教授划分的时候就把这类茶称之为黄茶。
君山银针
这里说一下六大茶类划分得倡导者——老一代茶人陈椽教授。年，陈椽教授撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，以茶叶变色理论为基础，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。这里要说明的是，那个时候的普洱茶都是指红汤红叶的，所以当时把普洱茶划归到黑茶里，是有依据的。谁知道后来为了加快普洱茶的流通速度，普洱的全产业链都在推生茶（当时叫青饼），所以才有了目前普洱生茶难以划分的尴尬，因为普洱生茶本来就是个半成品茶。不过如今这个半成品却是在利益的推动下火的一塌糊涂，以后有机会再谈普洱生茶方面的话题。
工作中的陈椽教授
我们再回到黄茶，跟安吉白茶的路子一样，有的茶商觉得，既然安吉白茶可以通过选育做出一个新的细分市场，那么可不可以再选育一个其他类似但又有区别的新品种呢？于是在这种思路的指导下，那些天生就长得比较黄的茶树就开始得到选育，之后按照绿茶的工艺进行制作，也称之为黄茶，完全就是安吉白茶套路的翻版，而且这类茶的产地也在浙江。看来浙江人做生意的头脑还是很厉害的，一个绿茶可以卖出三个细分品类。
四、好喝才是王道
随着茶类之间工艺的相互借鉴，市场上出现了很多难以用六大茶类工艺进行划分的茶，比如近几年流行的乌龙茶工艺的红茶。不过我觉得这不是什么大问题，因为本来就是先有各种各样的茶，才有了茶类的划分，不能因为茶类的划分，而去制约茶叶生产。工艺交叉的新品类茶的出现，本身就说明制茶师傅们在茶叶制作方面的尝试和创新，这是一千多年来中国茶叶生生不息、千变万化的关键。而且这种尝试和创新的最终目的，都是为了向消费者提供更好的茶（当然这其中也有噱头），至于这个茶属于哪一类茶，那不是消费者要考虑的事。
品茶
消费者要买茶考虑的只有三件事，那就是：安不安全、好不好喝、价格如何？只要是安全的、好喝的、价格合适的茶，我觉得都是好茶，何必要较劲它属于什么工艺，哪个茶类，你说呢？
