北京看白癜风好点的医院 http://www.xxzywj.com/丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶里的青草味，是村姑陈极喜欢的一个气味。
在白茶晒干后尚未烘干的阶段，你喝它们，就会喝到青草味。
那是一种极鲜香的青草味，有人称之为青味。
这种青草味，是阳春三月，草长莺飞，带着风筝去郊游，跑累了，躺在草地里晒太阳，鼻端不停萦绕着的那股子气味。
是被阳光晒过之后的青草的荷尔蒙气息。
白茶也是植物，它被阳光晒干之后，自然会生出青草被太阳照耀之后散发出来的青草味。
这种青草味，是干净的、清爽的、新鲜的味道。
这种味道，不会一直存在在白茶里。
在白茶烘干之后，青草气就减弱了，变淡了，沉淀下去了，内敛了。
如同高考之后一夜间成熟起来的孩子。
退去青涩，变得成熟。
此时，我们称这种变淡变弱了的青草香为“鲜爽感”。
是一种让人嗅来有洁净淡雅之感，像东北的深山老林、像内蒙的广袤草原，是人与自然的和谐之美，让人身心愉快的香气。
《2》
在岩茶走水焙过之后，正式焙火之前的毛茶期，也拥有这股子青草味，但偏淡，相较而言，岩茶在毛茶期，香气偏花香，青草气偏弱。
岩茶在毛茶阶段，是极香的，香得人要发晕。
走水焙的时候，焙茶间外远隔十里都能闻到香气。
今年试过几款毛茶，那真的是要把整间屋子都薰香了。
开水一冲进去，盖子还没揭，各种类型的花香就纷至沓来，冲击你的每一个毛孔。
七窍里，没有一窍不是被香氛霸占的。
感觉自己都变成了香香公主，通体透香，能当块香料薰屋子。
毛茶期的岩茶，好像盛年的埃及艳后，全身从头到脚，都散发着致命的吸引力。
岩茶的这种香得令人发晕的花香，在什么时候变淡呢？
在它正式焙火之后，每一次焙火，就减弱一次。
香气沉到水底，成为落水香。水中带香，香气落水，一啜一饮之间，香在唇齿，香韵润喉。
《3》
虽然低温烘干之后的白茶，青草味变淡了，变弱了，被花香和毫香盖住了，但却依然存在——以鲜爽感的形式。
它固执地存在在茶汤里，是福鼎白茶汤丰富茶韵里的一层底色，牢牢不肯退去。
但是其它的茶类，比如武夷岩茶，比如普洱生茶，比如红茶，六大茶类里其它茶的新茶，都没有福鼎白茶新茶这般浓烈的鲜爽感，这是为什么呢？
难道白茶天生就比别的茶类弱一些，差一些，劣一些？
非也，非也。（此时村姑陈大力模仿包不同）
福鼎白茶新茶里这个清淡的鲜爽感，正是它区别于六大茶类的一个特质，一个特点，一个独有的品质特征。
这个鲜爽感，是福鼎白茶品质天然的证明，是福鼎白茶原生态加工的标志。
鲜爽感，是由福鼎白茶的独特工艺——不炒不揉，晒干烘干形成的。
是茶多酚的成分被天然保留和酶被充分氧化的明证。
换言之，其它的茶类，想拥有这种天然原生态的鲜爽气，还不可得呢。
（画外音）福鼎白茶：人家才是小鲜网，你们都是老腊肉！
《4》
福鼎白茶里的这种高扬的鲜爽气息，是怎么来的呢？
它是茶叶自带的。
不独福鼎白茶里面有，六大茶类里其它的几大茶类，茶青叶里都带着这种像青草晒过太阳般的气息。
所有茶类的茶青叶里，形成这种青草气息的物质，叫做“顺式青叶醇”，以及一些简单脂肪族分子。
但是为什么其他茶类里的鲜爽气、清香没有白茶这么明显呢，因为茶青采摘下来后，加工工艺不同，所以呈现出来的清香气，就各自有不同，
红茶、绿茶、乌龙茶，它们在加工制作时，会经过炒青、做青、杀青。
杀青顾名思义，就是“把青味杀死”。
杀青的作用是，让茶叶青叶的低沸点芳香物质大量挥发，减少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和顺式青叶醇。
经过高温杀青的红茶、绿茶、乌龙茶，它们的青味物质挥发了，茶多酚氧化减缓了，所以青味就弱了。
而全天然加工制作的福鼎白茶，自然采摘，自然晒干，不炒不揉，不杀青渥堆，故而青味物质大量地保留在里面，新茶便具有了浓烈的晒干了的野草的香气，清新的鲜爽的气味。
划一下重点：福鼎白茶新茶有浓烈的清香而其它茶类的清香较弱，是由于它天然原生态的加工工艺决定的。
《5》
那为什么现在有的福鼎白茶，新茶里就没有浓烈的青草香和鲜爽味呢？它们的新茶就呈现出纯纯的，温和的汤感，和内敛的香气呢？
前文说过了，白茶的青草香是工艺决定的。
反过来说，白茶新茶要是没有青草香，那就是它改良了工艺。
如果一种白茶，它加工的时候改良了工艺，放弃了传统工艺，学习其它茶类，去给茶青杀青，那么它制作完成后，它的新茶，就不会有清晰的高扬的鲜爽感。
这种新茶期就没有鲜爽感的白茶，它是为了迎合市场而诞生的，因为它不必陈化，马上就能喝，马上就能产生销量。
而传统工艺的白茶，需要三个月甚至半年的陈化，才能拥有渥堆白茶新茶时期的低沉香气。
改良工艺白茶，是用渥堆或者揉捻等手段，调高温度，让白茶青叶大量失水，顺式青叶醇和其它青味物质大量挥发，茶多酚放缓氧化，从而形成低沉的清香。
它是一种少年老成的茶。
它不是福鼎白茶的传统。
这种茶，新茶时期就十分好喝。又甜又柔软，香气还低沉内敛，喝起来温柔似水，初接触白茶的人，一口就会爱上它。
它的出现，就是为了迎合顾客的口感。因为有一部分顾客接受不了白茶的鲜爽感香气，觉得是做青没有做干净（这是个认识误区，福鼎白茶是不杀青的）。
所以，为了让茶的销路更好，厂家改良工艺，渥堆、高温、揉捻，让茶叶加速成长，用人工手段加快茶叶的陈化，让新茶就具有半年到一年陈白茶的香气和口感。
这是茶界的拔苗助长。
《6》
现今的福鼎白茶，有两种状态，一种是新茶期（头三月）带有鲜爽感的，一种是新茶期就不带鲜爽感的。
新茶期鲜爽感浓郁的茶，如果您不喜欢这种口感，建议要放3个月到半年再喝。
带鲜爽感的福鼎白茶，是用传统的工艺——不炒不揉，晒干烘干的工艺做的。
不带青草香的福鼎白茶，是用改良的工艺做的，渥堆杀青、高温杀青，揉捻杀青，人工去除青味，阻止茶多酚的氧化。
它们除了在口感上，一个青纯如少年，一个少年老成招人喜欢之外，在养分上也有很大不同。
其它的不多说，单说茶多酚。
茶多酚氧化不够，会伤胃。
改良工艺白茶，茶多酚的氧化被人工阻止，酶也被破坏了不少。
传统工艺白茶，茶多酚自然氧化，酶也自然在存在着。这两者尽可能原生态存在于茶青叶中，为白茶未来的转化和陈化，以及一、三、五年后白茶的口感与香气的形成，整体风格的稳定，起到了决定性的作用。
福鼎白茶刚做好就好喝，是一种优势。
但是，半年后好喝，一年后更好喝，三年后加倍好喝，五年后超级好喝，才是最核心的竞争力。
如同武夷山正岩的茶，总要到三泡之后，才发挥出绵柔的劲道来。
武当太极，外柔内刚，气韵绵长。
是时候让传统工艺白茶和改良工艺白茶比赛一场了。
一句话，三年后见分晓。
一千个日子，很短。
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