丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
心血来潮，把一档综艺翻出来，当泡茶时的“消茶小料”。
这档综艺曾经火过，席卷了当时的推文所有头条。
但越是风头正盛，众口铄金，越让村姑陈兴趣全无，所以很多大热的事物，常常要到一两年后，才首次观看。
没曾想，两年前综艺里尴尬的镜头，放在两年后，一样尴尬。
不卖关子，说的便是《演员的诞生》里黄圣依的那场戏。
姚小蝶的丧子之痛，在她的演绎下仿佛喝了假酒。
她的动作漂浮，滑行台上，神态僵硬又牵强，悲剧的剧情，台下的观众却被逗得花枝乱颤，真真是不忍直视。
去搜索当时的评论，看见黄圣依彼时色厉内荏的回应，尴尬也沉淀成一声叹息。
明知道演技有缺陷，却要强撑着参加这样的节目，殊不知在舞台的聚光灯下，虚张声势，最为明显。
但也能理解她急于复出的心态，毕竟如此虚张声势，矫揉造作的桥段，村姑陈常常能够遇见——
“沸水只能尽快把茶气茶味激出来，对这泡茶是一种不尊重……”
为了避开沸水冲泡，有些人当真是花了百般心思，想出了千种借口。
过早激发茶味？只怕是劣茶滋味来之不易，才不敢用沸水罢！
《2》
不耐泡的茶，才怕过早激发茶味！
茶的滋味，有迹可循。
一杯好茶，需要叶片中的茶多酚和咖啡碱，也需要茶氨酸和茶多糖等物质。
唯有这些物质相互交织，比例协调，才能浸泡出香清甘活的好茶。
当茶汤的滋味来源可寻，茶叶中内物质的多少，也就成为茶叶是否能激发茶味道的关键。
好茶，在沸水的冲泡下，绝不是过早激发茶味，而是徐徐释放，后继有力。
无他，只因它的内物质含量十分丰富，经得起沸水的多次冲泡，根本不担心“茶味”短缺。
好的高山白茶，能用沸水冲泡十几冲。
所谓的“茶味”，对于好茶，是最低的标准。
通过对茶汤的剖析，不难得知——什么样的茶害怕过早激发茶味？
自然是那些内物质单薄的劣茶！
它们的内物质含量，决定了它们不耐泡的基因，也决定了它们对沸水深深的恐惧。
沸水冲泡，会将劣茶内质单薄的真相暴露无疑！
劣茶，茶叶中的内物质似有若无，沸水一冲刷，几乎就将它所残余的内质刮了个干净，不过四五冲，往后的茶汤空有深沉的颜色，茶汤轻薄如水，茶香寡淡，根本没有任何滋味可言。
劣茶如此，不耐泡的本质清清楚楚，生怕沸水一把挑了它的遮羞布，也是必然。
《3》
不耐泡的茶，来自哪里？
白茶，借着“老白茶”的东风，步入茶的世界后，许多魑魅魍魉，也开始顶着“白茶”的皮横行霸道。
其中最为过分的，当属外地白茶。
白茶，作为在福鼎扎根的一种茶类，却有茶农不顾地理标志保护的原则，将茶树移植到外地，把这些偷龙转凤的后代定义为白茶。
这种行为，搅乱了一池春水。
福鼎白茶的定义非常清晰，必须是福鼎市政区划内种植的白茶，在福鼎本地加工的、按照福鼎白茶工艺加工的白茶，才能称作“福鼎白茶”。
正如政和白茶的茶青必须采摘自政和，对于白茶，产地，是决不能混淆的。
为何？是“橘生淮南则为橘”！这句话用来形容面目全非的外地白茶，最是合适。
茶树，说到底是一种植物，而每种植物，都有它们适宜的生长地区。
正如北方难以长出浓香袭人的栀子花，南方也开不出喜爱寒冷的顶冰花。
当茶树在生长不合适的外地，长出的芽叶，已经失去了白茶该有的面貌，再加上外地茶农生疏的工艺，如此诞生的“白茶”，只从外表上，与福鼎白茶也是差了十万八千里。
这种外地白茶，内质不均，茶香单薄，没有内质的积累，茶叶如何能耐泡？
但不耐泡的白茶，自然不止外地白茶。
本地的海边茶、夏茶，同样是“不耐泡”的典型。
高温、强光会带走茶叶的内质，而支撑茶树生长的水土条件，却都有缺陷，夏茶和海边茶，注定内质得不到积累。
不耐泡的白茶，还有那些工艺缺陷、储存出错的白茶。
当这些不耐泡的茶叶横行市场，生怕被沸水看出端倪，只能日复一日宣扬着温水泡茶的“好方法”。
温水浸泡，可以让劣茶聪明一时，茶友却不会糊涂一世，听信它们的谎言。
《4》
沸水冲泡和好手法，点亮好茶滋味
“精茗蕴香、借水而发，无水不可与论茶。”
《茶疏》里的这句话，是在强调水质对茶叶的重要性，但“借水而发”四字，倒让村姑陈想起沸水泡茶的场景。
茶，尤其是白茶，最需要沸水的帮助。
茶友声称过早激发茶味，殊不知，好茶，若不是沸水，根本难以展示自己的一身芳华。
白茶的丰厚内质，既保留了大量的水浸出物，也储存着大量的芳香醇类物质。
芳香醇类物质，有高、中、低沸点之分，而茶香若是缺少了其中一股香气，都变得不够完整。
新茶的香气中，纵横着清鲜的毫香、草木香、花香，重重叠叠，转变曼妙，端的是馥郁而灵动；若是存成老白茶，更有沉郁药香和陈香交织，波荡着当归的沉郁清香、又仿佛是金银、夏枯草的变体沉香。
错过一种，白茶的香气都成为一种缺憾——
唯有使用沸水，才能将这三种沸点的茶香全线引出，不留任何惋惜。
但，好茶的内质丰厚，有利有弊。
弊端，同样是因为内质——它过于丰厚，也过于冲动。
此时，唯有快出水的手法，才能与沸水相互协调，成就一杯好茶。
白茶的“快出水”，相信茶友早有耳闻。
但许多茶友，却很容易将自己慢悠悠的出水速度认作“快出水”，须知，白茶的快出水速度，精准到秒！
白茶的出水速度，从端起盖碗的那一刻便可计起——注水到出水结束，整个过程，时间不超过8秒。
小小的速度之差，很容易换来一杯苦涩的闷泡茶，不仅伤身，更是伤神。
好茶的滋味，需要水温和手法的双重制衡！
《5》
茶味的激发，不同的容器会有什么区别？
有丰厚内质的好茶作为后盾，好茶“茶味”的激发，成为了无招胜有招的妙事。
盖碗遇上白茶，能够保留白茶几乎全部的“茶味”。
碗盖之上，品茗杯中，叶底留香，唯有盖碗泡茶，才能感受到白茶馥郁完整的“茶味”。
但，即使盖碗泡茶最是适合白茶，不同的茶器，却能够激发茶汤不同的面貌。
当选择了不同的容器，为了茶味的激发，最大的区别便是投茶比例。
ml的玻璃杯泡茶，需要1-1.5g干茶。
玻璃杯是做不到快出水的，茶叶与沸水的接触漫长而持久，很容易苦涩，故而需要减少投茶量。
玻璃杯泡茶，方便快捷，别有风情。
玻璃杯中投入干茶，注入沸水，顷刻之间，花香草药香铺陈而出，洗去周身疲倦，大脑的劳碌，也得到片刻的舒缓，玻璃杯泡茶，绝对是上班族的最佳福利。
-ml的陶壶煮茶，需要2g-2.5g的干茶。
天气渐凉，煮茶迷人的香气，得以从各家各户冒出。
煮茶，该是老白茶的专享待遇。
一柄陶壶，先注入清水沸煮，看准水温，当壶中咕噜噜冒开，沸水初开，便是投茶之时。
投茶后不得久煮，稍稍沸腾几秒，便可以关闭电源，让壶的余温加热茶汤，继续逼出白茶的“茶味”，大约15秒，便可出汤。
如此煮出的茶汤，滋味清醇，甜郁甘醇，比冲泡白茶的汤感更加柔软温润。
老茶煮茶，最是温养。
在夏末秋初的时候，煮老白茶，能够为身体排解湿气，也为身体补充一些能量和元气。
“活火风炉自煮茶”，煮茶的“茶味”，醇厚犹胜。
《6》
买过一款香水，暖黄的灯光下，柜姐挂着殷勤的笑容，絮絮叮嘱——
“这款香水香气会一直变哦，要记得两个小时补喷一次。”
等回到家，才发现这需要补香的步骤，不过是因为香水留香短暂，不补则无香。
与“过度激发茶味”言论何其相似！
虚张声势如此，换种说法，不过是茶友手中的茶内质单薄，后续无力。
温水成了劣茶的万金油，沸水反倒被呵斥鲁莽。
泡茶，对错从心。
但好茶的滋味如何，当真难以认清？
清光若蒙蔽，谁解白茶心？
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