不用钓钩和诱饵
仅凭一把锄头就能捕获美味？
司空见惯的食材
如何逆袭成高颜值菜品？
跳跳鱼是滩涂上有名的跳跃高手，获取难度极高，矫健的身手曾让不少人铩羽而归。
不久前在央视播出的福鼎美食纪录片
《山海拾味福鼎》中
节目主持人跟着福鼎的赶海能手
体验了一回滩涂“摸鱼”
一起去看看
△点击观看视频
节目里，福鼎的赶海能手邵大哥向主持人介绍了滩涂上一种特别的交通工具——溜板儿。溜板儿看起来就像一个倒置的、只有两条腿的小板凳，只要双手扶住板凳的“两条腿”，把一只脚抵在“板凳”上，就能轻松地在滩涂中滑行。
滩涂上的道路四通八达，人们沿着滑过的痕迹就可以顺利到达各自赶海的区域。
跳跳鱼在哪儿呢？邵大哥说：“到阴天，跳跳鱼就会藏到洞里，得用锄头来抓跳跳鱼。”
我不信
笨重的锄头能抓到灵活的跳跳鱼吗？
原来，跳跳鱼在滩涂上是住“楼房”的，它们的“家”高出地面大约2厘米，看起来就像是一个迷你的火山口。跳跳鱼在不在家呢？用锄头刨一刨就知道！
邵大哥很快锁定了目标，然而掘地三尺，连跳跳鱼的影子都没见着。滩涂里有许多洞口，邵大哥猜测，跳跳鱼应该是跑到别的洞口了，得赶紧拦截！
而拦截的方式，就是围着跳跳鱼刨出的洞口踩一圈！
邵大哥说，刨只是破坏跳跳鱼的老巢，踩泥才是抓住它们的关键，因为跳跳鱼的家四通八达，必须踩出一道“包围圈”，彻底切断跳跳鱼的退路，才能“圈中捉鱼”。
在“包围圈”中，摸着摸着，主持人终于摸到了一条跳跳鱼。
跳跳鱼是沿海居民最熟悉的老朋友之一
常年与小海鲜打交道的福鼎人
会如何烹饪跳跳鱼呢？
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节目组找到福鼎烹饪跳跳鱼的高手张铭贵，他有一套秘制方法，能把跳跳鱼变成一道高颜值甜品。
秘方就是
先挑选“苗条”的跳跳鱼，把处理好的跳跳鱼下锅，将油温始终控制在两百摄氏度左右，逐步去除跳跳鱼体内多余水分。高温让鱼肉纤维迅速收紧，牢牢锁住鲜味，同时，鱼骨经过热油的反复淬炼，变得通体酥脆。
接下来，再用酱油、米醋、白糖等十余种调味料调配出酸甜的糖醋汁，将炸好的跳跳鱼重新入锅。在恒定温度下，浓稠的糖醋汁层层包裹、持续浸透，每一块鱼肉都因吸饱了汤汁而变得色泽鲜亮，甜香诱人。
不过，糖醋跳跳鱼虽好，却不免油腻。这时，就该竹笋出场了。将竹笋大火炒至八成熟，加入少量食盐，简单的操作最大程度保留了竹笋的清香。竹笋不仅能中和炸鱼的油腻感，还能成倍放大跳跳鱼的鲜香口感。
跳跳鱼的制作还没有结束。按一比二的比例调配糖和水，小火熬制十分钟，直到呈现黏稠状，把糖水细细地、均匀地淋在整道菜上。
鲜香爽口的青笋与焦香的糖醋鱼混搭、对撞
吃下第一口
你的嘴角一定会忍不住上扬！
“幸福福鼎”编辑部综合整理
视频来源：央视网
