福鼎市论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

福鼎白茶日晒与烘焙工艺有什么不同 [复制链接]

1#

一份好的福鼎白茶,离不开“天时、地利、人心”这三个古老的词语。

福鼎的地理环境,在古代来说几乎是“与世隔绝”,在进入20世纪之前的千万年间,都没有一条连通内陆的可通车的道路。封闭的地理环境滋养着万物和谐共生,很多区域的生态环境保存着原始的纯洁与古朴。福鼎白茶正是在这种环境下原生的物种,原生物种的起因有许多可能性,但形成都是千万年演化的过程。福鼎白茶之所以是福鼎白茶,地理是先决条件,山川地貌、海风洋流,都是无法复制的独特性,只有种植生产在福鼎白茶中国地理保护产品范围内的规定品种,才具备这个先决条件。

00:20

福鼎白茶是这片土地给予民众的礼物,“与世隔绝”的自然环境造就了另一份独特的内涵,就是制茶工艺。福鼎白茶的工艺,就是没有工艺。

没错,你没看错!福鼎白茶最正宗的制茶工艺就是没有工艺。

茶叶采摘后,完全依靠日光晾晒萎凋,这是最古朴的方法。

日光摊晒是传统工艺的传承,有利于茶的后续陈化和酶类转化,地道但产量低、损耗大。春天的天、小孩的脸,阳光并不是随时能给予无私馈赠的,遇到连续天时不好,有机会造成整批次品质不足甚至废掉。于是人们又创制出了运用炭火辅助萎凋的方法。但请清楚,炭火萎凋只是一种辅助性质的增补工艺,日光摊晒才是地道的福鼎白茶传统。

在现代化的制茶厂里,日光成为辅助性的工艺,控温室成为了标准和量化生产的保障,再按照自身利益点归纳出各种标准化指标、树立工艺代言人,于是就成为了福鼎白茶新标杆。

温室烘焙工艺在生产标准和量化上是传统工艺所欠缺的,用这类工艺生产出来的茶,干燥程度可以有严格指标、香气也得以提升,但温室烘焙后福鼎白茶自然陈化规律被打破、生理性的破坏无法修复也是一个必然存在的问题。

时代的变迁、社会的需要、产业的发展,创建标准化是无法避免的。只不过,你用你的电力烘焙,我凭我的人力搬晒、炭火辅助,各有千秋各有优劣,传统工艺的缺点可以使用现代科学方法加强标准化控制;现代工艺对于传统的破坏无法采用自然方式补救,但如果因此要使用微生物、化学合成等方法去添加人工合成物质的话,那就是本末倒置、利令智昏的行为了。

00:20
分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题