白癜风的危害 http://www.bdfyy999.com/丨本文由小陈茶事原创
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丨作者：村姑陈
今天的标题，是昨天一位茶友的留言。
村姑陈看了之后，深以为然，于是，便将之作为了标题。
说起白毫银针的冲泡，确实坑很多。
像白毫银针这种头戴王冠的巨星，身上要是没有一些争议，又如何成为一款“乘风破浪”的经典老茶呢？
当然是要时不时的争议一下子，出一个新闻来讨论一下子，方才可以继续其王者的风范，继续在白茶界卫冕王冠。
你若不红，人们何必讨论你？
你是明星，便要身负被人讨论的义务。
当然，白毫银针之所以争议不断，跟它的稀缺性与价格，是有莫大关系的。
银针少，于是贵，于是珍稀。
不具备司空见惯的条件，不具备人人可尝的底气，一直呆在神坛上，关于它的故事，必然就很多。
单就冲泡而言，银针的冲泡，就花样百出，笑料不断。
第一个，就是水温。
市场上有一部分茶掌柜，是坚持用85度水来冲泡银针的。
这一点，村姑陈一直是知道的。也一直在写文章驳斥。
但是，仍然还是有一小部分人，坚持用85度水温，或者90度水温在冲泡银针。
这小部分人里面，有茶掌柜，也有茶友。
茶掌柜坚持用85度水泡银针，村姑陈完全可以理解，毕竟不是谁都能拿到正宗的福鼎银针，甚至拿到正宗的太姥银针。
在不能得到最佳货源的情况下，拿到品质略弱一些的货源，也不能就让它锁在仓库里陈化成老白茶。
为了减少资金积压，这些略弱一些的银针，也是要卖出去的。
那么，为了不在顾客面前暴露出这些品质略弱的银针的太多缺陷，强烈建议顾客不要用沸水，用85度或者90度的水温冲泡银针，便是最好的掩盖方法。
这些品质略弱的银针，要么白毫少一些，要么芽头薄一些，要么个头小一些，总之，是极容易在沸水的冲刷下现形的——要么不耐泡，要么毫少，要么内质不足.....
选择温水冲泡，便可以完美地遮掩这些缺点。
让一款不怎么优秀的银针，变得优秀起来。
温水，就是有缺陷银针最好的化妆品。
茶掌柜基于商业目的，宣传温水泡银针，这是可以理解和接受的。但茶友们也在宣传用温水泡银针，就特别让人不理解了。
难道喝到好银针不好么？难道喝到耐泡又内质丰富的银针茶汤不是一种享受么？
煲汤的时候，汤烧沸了才好喝。一锅没有烧开的汤，喝起来味道根本就不对劲，不是那个味儿。
用温水泡银针，泡出来的银针香气与滋味统统减半。
这样真心不是爱茶人最好的选择。
要想喝懂银针，或者喝懂一款茶，尤其是在买茶的时候，要想全方位了解你即将入手的这款茶品质究竟如何，用沸水，是最好的显微镜。
任何缺点瑕疵，都会在沸水的冲击下，无所遁形。
再精于易容的李鬼，也会露出真容来。
第二个，就是注水方式
关于银针的注水方式，茶艺师派的，演艺派的，表演派的，一律主张定点注水。
并且，精于表演的一群人，在表演冲泡银针或者其它任何茶叶的时候，必定会选择一只瘦高型的盖碗，肚子是细深，有深度有高度。
茶叶投入之后，只需要固定在一个地方注水（定点注水），茶叶就会由于水的冲击力和浮力而旋转着上浮，在水面上打着漂亮的旋，让人觉得美丽极了。
这种定点注水而让茶叶旋转表演方法，真的可以立马就收获一群粉丝。
不懂茶的茶友会被这种表演给吸引。
但其实，茶，并不是观赏性植物。
茶还是一种饮品，是要拿来喝的，不是穿的，也不是看的，更不是玩的。
如果只是想泡茶玩，想看茶叶打旋旋转的漂亮画面，随便挑一种茶叶，只要盖碗肚子够深，都可以玩出这种花样的。
但如果是想要喝茶，品茶，喝懂茶，那就不要讲究这些华而不实的表演了——那些打着旋浮在水面上的茶叶，是浸不到水的，是不会释放出内质的，它们只像是富士山上的积雪，高高浮在那里，成为一个塑料般的存在。
要想喝到这泡白毫银针的真正滋味，还是要抛弃表演性质的冲泡方法。
认真地冲泡，环壁注水，让茶叶尽量全部被沸水浇到，尽量淋湿，尽量集中释放出内质来。
这样的茶汤，从第一冲起，就是均匀的，就是可以全方面展示出茶叶的香气与滋味的，就是可以让你一品银针之美妙风韵的。
喝一泡银针，当然是喝它的全部香气与滋味，喝它如数的均匀释放。
而不是用优美的表演，第一冲时让它大部分浮在水面上，只释放出很小一部分内质，第二冲时再让小部分银针浮在水面上，只有一半的银针在释放内质。
到第三冲，才大约有三分之二的银针泡到了水，释放出内质......直到第四五冲，所有银针基本上才会被浸湿，吸到水，开始释放。
这种方式，只会让银针的表现不够纯粹——一部分芽头已经释放得差不多了，一部分芽头才刚刚打开毛孔，这种茶汤，喝起来必定是不够淳和，不够稠滑，不够有银针风骨的。
这种定点冲泡法，让茶叶浮起的泡法，是为了茶艺表演而存在的。
并不是为喝茶品茶的人准备的。
总之我们得明白自己想要的是什么，要是想看表演，那就不要要求这表演式冲泡法泡出来的银针汤感要好。要是想喝茶，那就不要要求冲泡的过程好看得像在玩杂耍。
第三个，就是耐泡度
人有时候是很嘴硬的。
比如没钱，也不想辛苦挣钱，就信誓旦旦地说，我很知足，现在的生活就是我想要的，平平淡淡才是真。
比如，不舍得买好茶喝，嫌贵，或者在喝茶上没有太多预算，就会自我催眠，茶嘛，丰俭由人，适口为珍，再贵的茶我不喜欢也不是好茶。
看起来都对。
但一细究，就不对劲了。
适口为珍，但很多人的“适口”，以为价格为准绳的，并非以茶的口感与品质。
适口为珍的潜台词就是，在这个价格水平线之内，这款茶是我最喜欢的口感。当然那款茶我更喜欢，但那个价格不在我的可选范围之内。
但其实，如果你考验他一下，把他暗中喜欢的那款茶价格降低一半，他立刻会抢着买回去。
大多数情况下，所谓适口，只是价格合适，而非口感合适罢了。
在对待银针的态度上，很多人，是遵行着这个“价格合适”定律的。
也就是，以价格取银针。不在乎银针的品质。
反正买的是银针，档次已经跟上了，非牡丹寿眉可比了，所以就不太要求品质，不太要求耐泡度。
“茶嘛，便宜就好，耐泡不耐泡，不重要。喝那么多泡干嘛，泡5-6泡就够，淡了再换新茶。”
这些都是为不愿意购买价格贵的银针而寻找的说辞罢了。
如果有一款又便宜又耐泡的银针出现，看他买不买？到时候必定会改口称，“银针当然要耐泡，这么高贵的茶，如果不耐泡，那还配叫白茶之王么？
好银针，必定是耐泡的。5-7层笋壳，一层一层浸湿进去，不到10泡之后，不能尽兴。
但好银针，必定不会便宜。
好银针就是稀缺资源，只有出得起价钱的人才喝得起。好银针若是司空见惯，那还有什么尊贵可言？
喝茶的人，众生平等。
也只有银针，才可以充分体现差异化。
第四个，就是收藏价值
最近又有人说，银针没有收藏价值。还举例说，专家都说老牡丹老寿眉好，但没说老银针好。
每到这时村姑陈就很想问，你是听哪位专家说的？这位专家的论文知网上有吗？
真替这些专家们抱屈，动不动就有人拿他们当挡箭牌，背锅背了一只又一只。
就像网上流传的那些“马云语录”，其实没有几条是马云说的，大多是旁人附会之言。
关于银针的真相是，黄酮类化合物，在老银针当中的含量是极高的。黄酮可以通血管，可以抗氧化，还可以调理更年期综合症......（更多内容大家自己搜索）
这些银针的功效、老白茶的功效，在刘仲华教授，屠幼英教授的研究论文里，都有详细的记载，并非村姑陈空口白牙胡诌的。
但市场上少见老银针，这倒是事实。
也正是因为老银针少见，老银针的量明显少于老寿眉，才给了某些人想象空间，认为老银针品质不好，认为老白茶是特指老寿眉。
“我见不到老银针，只见到老寿眉，所以老白茶就单指老寿眉！”这逻辑，村姑陈大写的服。
老银针少，究其原因，是因白茶兴起的时间较短，市场上老白茶的储备量少所致。
银针产量原本就不如寿眉，在早些年白茶不火的时候，银针的产量比现在更低。尤其每年还会有人喝掉相应数量的银针。
产量少，逐年消耗，老银针在市面上自然难觅芳踪。
另外，老寿眉多而老银针少，还有一层因素便是，老寿眉做旧容易，万一做坏了损失也小。但老银针做旧难度极大，万一做坏了，损失可不小。
利益权衡之下，敢冒险做旧老银针的茶农必然少，而敢于生产做旧老寿眉的茶农必然多。
那做旧银针的产量，自然高于做旧寿眉。
那么，便有人开始创造言论，称，老银针没有收藏价值，老白茶单指老寿眉。
在商业利益面前，所有的舆论，只为“财”字罢了。
当白毫银针还长在太姥山上寺庙前后的古树上时，它并不知道，未来，会因为它的入世，引出如此多的波澜。
当白毫银针寂寥地生长在横坑那些红军茶身上时，它并不知道，在不久的将来，它会走向世界。
历史选择了白茶，历史的车轮把白毫银针推到了台前。
既然是命运的安排，那就勇敢担当吧。
白毫银针终将直面辉煌与谣言。
并且，把那些徒有虚名者，暂于马下。
试看今日之城中，将是谁家之天下。
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