白茶是六大茶类中最特别的存在，因为它的制作工艺与其它五种相比是最精简的，它不揉不炒，只经过日晒萎凋和文火慢烘而成，这样能保留茶叶最原始的香气。
白茶主要分布在福建福鼎、政和、建阳、松溪、云南等地，都说“世界白茶在中国，中国白茶在福建”，而福建白茶又以福鼎白茶和政和白茶为最。有许多茶友好奇到底哪里的白茶更正宗更好喝呢？
从历史上看，据说白茶最先起源于福鼎，后到建阳，之后便是政和，均在清末年间，相差不过几十年。
清嘉庆初年间福鼎最开始采用菜芽的壮芽为原料，制作白毫银针，到年福鼎成功繁殖福鼎大白茶树品种，后来就以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等树种为主。
而政和县是在年才才成功繁殖政和大白茶树，直到年开始产制白毫银针，制作原料就主要以政和大白茶，福安大白茶树种为主。
值得一提的是，福鼎白茶属于早生种，政和大白茶属于晚生种，正是因为茶树品种的不同，茶树所内含的物质成分有所差异，这些也会导致它们的口感及制作工艺不同。
从口感上，政和白茶滋味较为鲜醇浓厚，主要是滋味浓，香高味甜，口感更阴柔些。
福鼎白茶其芽白肥壮多茸毛，香气清鲜有豪香，柔懦绵长，滋味自来，且伴着浓郁的高山气息。
从制作工艺上各有特色因生长环境、地理位置、茶树品种等因素，使二者制作工艺有所不同。
政和白茶全靠自然萎凋，阴干为主，日晒为辅，现在通风阴处萎凋，在放置烈日下晒干，虽然茶味厚重，但少了阳光的鲜爽味道。
而福鼎白茶主要使用最原始的制作工艺，将采摘的鲜叶晾晒萎凋到九成干，然后低温烘至足干，每一步都要静心计算，在什么时间，什么阳光下最合适，看似简单的步骤，实则奥妙无穷，使茶香更幽隐，茶水更让绵柔。
总的来说着两个地方的白茶都各具特色，喜欢鲜爽的选福鼎白茶，喜欢浓厚的选政和白茶，全凭个人意愿。
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