丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在日常喝茶过程中，大家是否遇到一种情况：在茶叶店里喝茶，味道很好，买回家后，却怎么也喝不到当初的味道？
排除了茶叶被掉包的情况，会导致同一款茶出现两种味道，无外乎在于冲泡手法。
一些冲泡细节对茶品影响极大。如冲泡时是否烫壶温杯，投茶量的多少，出水时间的把控，水温的控制……这些都会影响白茶的口感。
本文，以叶片大，茶梗粗的寿眉为例，解读具体冲泡步骤。来看看我们要如何征服白茶寿眉！
（备注：立秋已至，这意味着我们将迎来今年的秋茶季，在接下来的三个月内，将是秋茶的主场，我们也将与秋寿眉“正面交锋”，此时学会冲泡法，很重要！）
《2》
冲泡寿眉散茶，请做好准备工作。
1、长嘴烧水壶（即壶嘴较长一些，方便出水，避免水沸腾后溢出）
2、毫升白瓷盖碗
3、茶海
4、茶夹
5、品茗杯
6、家庭克秤
7、茶滤（看个人需求）
这些用具，一个都不能少，否则无法泡出好喝的寿眉。
冲泡寿眉，充分体现出白瓷盖碗的好处。
第一、不夺香
白瓷盖碗表面有一层透明光亮的釉，这层釉的存在，能让寿眉的滋味最大程度得以保留。
此时，寿眉的花香、草药香、粽叶香等，充分展示。
第二、方便注水
盖碗，它是敞口结构的。这种构造，方便我们注水，让茶叶充分浸润在水中。
第三、出水时间随心所欲
盖碗的敞口结构，还方便出水，能够控制盖子大小，时间具有弹性。
《3》
白瓷盖碗冲泡寿眉具体流程。
第一步，称茶
毫升白瓷盖碗，搭配5克白茶，是黄金标配。在冲泡寿眉散茶前，请先用家庭克秤称取相应重量的茶。
若是随意投茶，泡出来的茶汤容易有偏差，为保证茶汤口感，还是选择用秤称好。
第二步，投茶
称好重量，投入事先烫洗好的白瓷盖碗。
此时，我们需要调整寿眉的叶片，让其尽可能全部待在盖碗里。
一般来说，寿眉叶片大，茶梗粗，体积非常蓬松，在此情况下，容易占满盖碗的空间。要是在正式冲泡前没有调整好叶片状态，容易影响注水，可能水注满后，叶片仍旧是干燥的。
故而，注水前，调整好叶片的状态，若是茶梗太长的，可以稍微折断，使其安分地待在盖碗里。
第三步，注水
注水，亦有技巧。
注水的最基本要求，要让寿眉的每片叶子充分浸润在水里。这样方便滋味的释放。
为达到这种目的，我们最好是用环壁注水的方式。
但大家也别小看环壁注水的手法，水流大小的控制、环壁的圈数，这些细节，都会影响到最后的茶汤风味。
第一冲，注水时，水流可控制地小一些，环壁注水两圈，让茶叶变软，沉入水中，释放滋味。
第二冲，寿眉叶片已经变软，妥帖地待在盖碗里，此时注水，水流大，环壁注水一圈结束即可。
第三冲，经过前两冲沸水的浸润，寿眉叶片彻底软化，这一冲注水，可用定点注水的方式，快速注水。
之后每一冲，都采用与第三冲相同的注水法。
如此，就能充分体会寿眉的鲜香甘醇。
第四步，出水
继注水手法后，出水又是一大重要环节。出水速度的快与慢，将从很大程度上影响寿眉的口感。
出水的基本原则——快出水。
所谓快出水，注水+出水一气呵成，五秒结束。
出水，对盖子开口大小有所要求。
盖子开得大，出水速度快。相反，则出水速度慢。
但冲泡时，茶友们也会发现，盖碗开口太大，茶叶容易随着汤水流出。所以，盖碗开口大小的控制，是门学问。
像冲泡寿眉这类叶片大的茶，开口可适当大一些。通常盖子扣上后，距离碗口约1cm最好。这样水流速度大，又不会让茶叶流出。
在多年冲泡经验下，村姑陈在此郑重提醒茶友们：出水的关键是在第二、三冲。茶能否冲泡到第十冲、汤水是否会苦涩，全看这两冲的出水速度。
第一冲，寿眉叶片还属于干燥状态，属于吸水状态。不容易受影响。出汤慢一秒钟，还能接受。
但是第二、三冲慢出水，将直接影响后面几冲的口感，很容易出现苦、涩的情况。
第二冲开始，寿眉干燥状态已被解锁，内在物质属于活跃状态，出水若是速度太慢，会导致内在物质过度释放，当这些物质浓度超出口腔可承受范围时，汤水就呈现苦涩状态。
过犹不及，出水速度，可不能小看。
第五步，分茶
出汤后，通过公道杯分茶，就可以感受寿眉的滋味了。
《4》
细节，最容易被忽视。
每一次的冲泡，都是一场修炼。本以为，冲泡就是两个简单的重复动作——注水、出水。
大道至简，最简单的环节，最容易被忽视。
有人常抱怨寿眉不好喝，是寿眉品质茶，口感不好。谁承想，自己手中的寿眉已经是顶级货，品质没有问题。
会导致好茶变差，莫过于不懂冲泡。我本将心向明月，奈何明月照沟渠。
从这篇文章开始，请做一个精细的冲泡者，莫要浪费了寿眉一身丰富的内含物质。
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