大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
人生在世，吃喝二字，而顶级吃货，光会吃还不行，还得会做！认真的对待每一种食材，细心的掌握每一分火候，也专注品味，每一种味道，充满了对生活的极致热爱。
从“好吃狗”到资深吃货
有美食的地方就有吃货，在读书的时代里，学校周边的大街小巷，早已被吃遍。福州地区最著名的小吃街——“学生街”。更是让我吃了个遍。不管好吃与否，都尽收胃底。它是一个地方的缩影，聚集了各地知名的小吃，如：“长沙臭豆腐，福鼎肉片，杂粮煎饼，章鱼丸子，还极具烟火气息的烧烤等等。后来的我，考入了北京某大学，从此开启了“北漂”生活。
北京温暖了，异乡求学人的胃
年，手提皮包，身背行李，独自踏上异乡求学之路，看似孤单，内心却满腹期待，开启了新一段的觅食之旅。北京的美食真的让人应接不暇，全国各地的人都蜂拥于此，努力奋斗着属于自己的未来，造就了独特的美食街景，一条街道足以吃遍全国美食，酸甜苦辣咸，各种味型都凝聚在舌尖，品味着人生。
身在异乡自然最怀念家乡的味道，遍地开花的沙县小吃，自然是首选，地道的花生拌面，和扁食汤的结合，这就是人们俗称的“情侣套餐”。每天的早餐更是少不了锅边配油条，锅边中搭配着各类的海鲜，那叫一个“鲜”。旁边还有一家“老福州”餐馆。别的不说，有一道“糖醋排骨”。每次都点。这也是我在北京时，最难忘的味道。后来的我就职于老福州餐馆，终于学会将其收入囊中。今天就为大家详细解读。
糖醋排骨这道菜，对于很多热爱美食的朋友并不陌生，经常活跃在我们的餐桌上。这道菜按正规的来说是属于浙菜的。在长期的历史演变中，变的几乎每个菜系都有它的身影，主要的原因还是在于“好吃”，简单粗暴。酸甜味型，表面油亮，酸甜厚重，是一款好的下酒菜以及开胃菜，颇受人们的喜爱。
正宗的糖醋排骨做法和用料都是非常讲究的，精选仔排，肋排，取中间那一段。造型和口感都是极佳的。今天的这道糖醋排骨选用的是米醋，酸味比较温和不刺激，味道比较好闻，不建议选用陈醋，味道太重影响口感。上海做的糖醋排骨，做法简单讲究酸甜口味，用到了番茄沙司，这也是沪菜的特点。四川版的糖醋排骨特点是糖盐醋的合理搭配。各有特色，也各有所长。
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主要材料：
排骨克，八角2克，冰糖50克，米醋30克，姜葱蒜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量
食材切配：
将蒜子对半切开，小葱切段，姜切成片
首先：将排骨放入清水中浸泡一小时，泡净血水，以及清洗干净残渣。捞出沥干水分。
排骨沥干水分后，倒入碗中，加盐，鸡精，料酒，白胡椒腌制半小时。
锅中倒入半锅油，油温升至七成热时，将排骨顺着锅边放入，炸制金黄捞出，控油。
接着取一口干净的锅，锅中倒入少许油，下入冰糖，小火不停搅动，直至冰糖完全融化，并且颜色由浅变深，糖浆变成枣红色时，倒入排骨快速翻炒。
排骨炒制一会后，倒入葱姜蒜翻炒均匀，烹入米醋，大火烧开，转小火收汁，最后加盐，鸡精，生抽少许调味即可
摆盘装饰即可。
注：
这道菜采用的是传统的烹饪手法。讲究的是用简单的食材，做出真美味。
（1）糖色的炒制与细节
炒糖色分为三种（1）水炒（2）油炒（3）水油炒。三种都可以熬制出糖色。
炒糖转变四步骤：挂霜——拔丝——琉璃——糖色。
制作：
取一口干净的锅，锅中倒入适量清水下入冰糖，大火烧开转小火，不停搅动，（不停搅动的目的是防止部分冰糖受热不均，过早转变引起苦涩）搅动至有些粘稠时属于糖浆，接着继续搅动至起大泡变小泡时，属于挂霜。（可以用来做挂霜花生，挂霜山楂），随后小火继续加热，成淡黄色时，就到了拔丝阶段（可以用来做拔丝芋头，拔丝苹果，拔丝地瓜）再继续加热搅动，观察锅中糖呈琥珀色时，属于琉璃。（可以浇在山楂上就是冰糖葫芦了）最后再加热至锅中糖呈枣红色时，倒入热水，就成了糖色。（可以用来上色，卤味上色，这样子做出来的卤味颜色稳定，表面还油亮）
每一道菜都需要我们用心去烹调，你如何对待它，它也会用如何的美味对待你，一个小细节，就容易导致菜肴口感上的变化。所以——用心制作，用爱烹调
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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