《1》
之前有茶友评论：为什么你们喝的白茶能冲十泡，我的只能喝三泡，第二泡最好喝。
听到这，心里边已经生出了些疑惑，这描述听着有些耳熟。
三冲换茶，不是高山白茶个性，反而是绿茶常见的表现。
紧接着，茶友又发来一张图片：能帮忙看看么？是不是买到了假茶。
茶友发来的图片中，干茶条形细细小小，颜色翠如青葱。
这茶叶喝起来不耐泡，倒不是因为买到了假茶。
只是认错茶，茶友买到的并非白茶中的白毫银针，而是安吉白茶。
虽带有“白茶”两个字，却实打实的是一种绿茶。
只不过，安吉白茶在外貌上，和白毫银针一二分的相似。
再加上安吉白茶，这极其富有迷惑性的名字，二者被错认也就不足为奇了。
《2》
白毫银针的外形特征
白毫银针的标准长相是“绿、雪、芽”。
其中的“绿”，不难理解，说的是茶叶的颜色，呈现娇俏的绿色。
白毫银针，属于春白茶的一种。
采摘时间处于春季中较为寒冷的时候，阳光不太强烈，嫩芽上的叶绿素，较为完整的保留在茶叶上，使干茶颜色呈现出绿色。
至于白毫银针特征中的“雪”，有两层含义。
第一层，是对芽头上所覆盖着的绒绒白毫，做出描述。
唯有白毫丰厚的白毫银针，才具备“雪”的特点，如同鹅毛大雪过后，在芽头上的积雪。
若是稀稀疏疏的白毫覆盖，不过是霜、露一般的存在，担不上一个雪字。
第二层，也是对白毫银针总体颜色的补充描述。
除了绿色之外，白毫银针因为白毫密披的缘故，干茶表面还有一层朦胧的白色。
在刚制作成茶的时候，白毫银针是呈现绿白两个色系的。
至于“芽”，不必多做解释，说的是制作白毫银针的原料。
一枚枚绿白的芽头，便是白毫银针展露给世人的模样。
《3》
安吉白茶的特征
安吉白茶，是绿茶的一种。
故而，有着绿茶最传统的“色绿、汤绿、叶绿”的特点。
相比于白毫银针，安吉白茶形状类似凤羽。
条形略微扁平，就颜色来说，总体为绿色，其间有些嫩黄色。
细看安吉白茶，干茶表面也有些细小白毫，只是相对稀疏，几乎可以忽略不计。
闻干茶，有淡淡香气飘出。
最为特别的地方，应该是在冲泡之后，舒展开的安吉白茶，呈现出玉白颜色。
那是因为安吉白茶制作的时候，采用的树种较为特别的缘故。
《4》
安吉白茶，到底是不是白茶？
不是白茶。
既然安吉白茶，不是白茶，那为什么又带有“白茶”二字？
那是因为上制作安吉白茶的原料，是罕见的变异茶种。
在白化期当中，茶树嫩芽呈现玉白颜色。
安吉白茶的命名，实际上是地名，加上特别的树种，合并而成，与白茶并无直接关系。
从树种和工艺上来说，安吉白茶所用的是绿茶树种。
所经工艺有采摘、摊晾、杀青、理条、烘干、保存，属于中规中矩的绿茶工艺。
至于白毫银针，则是属于白茶这一大类。
用白茶的树种，和白茶的工艺加工而成。
白茶的树种，本就有优势，茶叶嫩芽乃至嫩叶上有丰富白毫。
且，在粗老叶片上的白毫数量极少，越是嫩芽，白毫就愈是丰厚。
芽头，是一株茶树身上最幼嫩，也是精力最为饱满的部分。
白毫银针，可以说是白茶树的精华所制。
如此芽头，营养物质自然丰厚。
再加上白茶的工艺简单，仅有萎凋和干燥。
萎凋的时候，以温柔的阳光风力，将茶叶当中的水分一点点排出。
之后，将白茶进行干燥的时候，也同样以温柔的姿态。
用中低温，长时间的进行烘干，力求将最后的多余水分逼出。
把属于绿茶的安吉白茶，当做了属于白茶一类的白毫银针。
想来这两种有骨气的茶叶，都是要不开心的。
喝茶的时候，张冠李戴，将绿茶当做白茶，倒是让朋友能得以开怀大笑。
《5》
白毫银针和安吉白茶的储存方式不同，千万别搞混！
身为白茶的一种，白毫银针可以长期储存。
不仅仅是在白茶的国家标准中，注明了白茶的可长期储存的特点。
在福鼎民间，还有用老银针作为治疗小儿麻疹的退烧药的法子。
不论是历史记载还是实践之中，白毫银针的好处都是得到认可的。
至于安吉白茶，作为绿茶的一种，经历了杀青的工艺。
故而，在储存的时候，需要注意延缓茶多酚的氧化。
可以将安吉白茶放在专门存茶的冰箱里面，进行保鲜。
即使如此，还是要注意安吉白茶的储存时效，并不能够长期储存。
而白茶，在制作工艺中，保留下了绝大多数的营养物质。
这些内质能够和氧气发生良好的反应，生成对于茶叶品质来说，正面的新物质。
如此，在储存白毫银针的时候，就需要格外注意。
在包装密封严实的情况下，将白毫银针放置在干燥的地方，以免有水汽侵扰，影响白毫银针的储存。
注意避光，任何茶叶暴露光线之下，都会与光发生反应。
茶叶的内质被损耗，自然是香也淡了，水也薄了，那些美好的品质很会被岁月的风沙磨砺，变得面目全非。
白毫银针虽然能够长期储存，却容不得胡乱放置。
茶友要是有长期储存白毫银针的打算，需要在包装妥当的情况之下，将白毫银针放置于干燥、常温、避光、无异味的环境之下，才得以长期存放。
《6》
好的白毫银针，如同一坛女儿红，在制作之时，便精心以待，之后进行良好储存，内里不动声色的发生着变化。
不见天日，但在内里的复杂反应，对茶叶的品质有着积极影响。
某一日打开储存白毫银针的容器，浓浓的香气，扑鼻而来。
闭上眼，能够让嗅觉变得更加灵敏。
深嗅在空气中，仿若被扬起的淡淡花香，有微微的稻谷香气，揉搓了一些花香。
白毫银针和安吉白茶，皆好。
只是当岁月的车轮碾过，留下的便只有白毫银针，于是喜欢。
end
小陈茶事旗下白茶