福鼎白茶逐年走热，越老越贵。老白茶随年份增加黄酮含量遂年升高，保健作用比新白茶更好，并随年份增加酯类儿茶素逐年减少转化为茶黄素（茶黄素为人体的软黄金）及茶红素。使老白茶涩感逐年降低，口感越老越醇和。酯类儿茶素是多酚类物质，具有多酚类的性质，可酶性氧化、高温转化及导构化（异构化为非酯型儿茶素，具有良好的刺激性且不涩口，但是效率不高）、常温常湿氧化等。其中以酶性转化最为高速高效，具体是工艺理论，如果您刚好也是制茶师可关住交流）。并且传统白茶，未经高温烘干所以具有收藏转化的性质。（具体温度暂时保密，属于褔鼎传统白茶非物质遗产其中细节，过低则青味显掩盖毫香花香，过高则有损花香毫香，特别高山白茶的高质量香气更加丰富，烘干温度不宜过高，烘干温度可根据实践审评稍微调节，超过一定温度且一定时间则蛋白质凝固，酶几乎失活，后续随着储存氨基酸含量将越来越少，得不到蛋白质酶解成氨基酸的补充，氨基酸具有鲜味增强甜味和良好香气。这点不用多解释，大家都知道经过高温烘干的绿茶和高温烘干的红茶都不适合长期存放。另外酶失活的情况下，果胶物质、半纤维及纤维素转化为单糖的效率也极低，单糖也得不到补充或消耗大于补充，甜味物质的单糖越来越少，没有了传统白茶越存越好的特性。由于此2点足以证明经过一定高温且一定时间烘干的非传统白茶工艺白茶不具备收藏储存的价值。聊着聊着又聊到题外话了。下文马上改邪归正。
那么作为白茶行业的从业者。虽然一些有责任心或技术高超的制茶师肯定不会去制作做旧白茶。但是由于利益的驱使。也有部分制茶师，或者外地制茶师及企业生产做旧或假冒的福鼎白茶。
做旧白茶具有以下几个综合特点。一，做旧白茶外观几乎无光泽，单色呈红褐色！正常白茶外观色泽好.这里需要补充一下，如果老白茶达到8年以上，有的也会呈现单色的红褐。老白茶外观色泽随着年份的增加逐渐向浅橙色，橙黄，橙红，红，褐逐渐缓慢变化，但具光泽。二，做旧白茶汤色浑浊，茶汤不具备有正常白茶清澈透亮的美感。三，正常的传统白茶，茶汤从第1冲到第5冲之间是逐渐由浅变浓变深，且逐冲变深。做旧白茶则相反，汤色第一冲很浓，逐渐由浓变浅。四，闻叶底香气，闻叶底香气更准确。判断是否做旧白茶时尽量不要去闻挂杯香和盖碗香。正常的白茶香气，不管是什么类型都是舒服的。而做旧的白茶香气有时候不能说是香气而是异气，这种气息是不舒服的。五，看叶底同等级的寿眉。正常白茶有弹性，有韧性，有光泽。和做旧白茶则叶底僵硬，无光泽，
叶底用手轻捏稀巴烂。（这里要说明一下高山牡丹正常的工艺由于持嫩性特别好叶底也会轻捏稀烂）。综合以上五点有一点不足说明是做旧白茶，有二点则可怀疑是做旧白茶，有三点或三点以上可确认是做旧白茶。关于做旧白茶还有耐泡度的区别。本文本人首创原创。转载必究。本人长期分享白茶专业知识。欢迎