丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于百家号：百匠林方致
丨作者：林方致
日午独觉无余声，山童隔竹敲茶臼。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
又是一个慵懒美好的周末，今早上我经历了无数次的起床失败，终于忍耐不住深秋的口干舌燥，起身煮了壶老白茶润润口。
看着烟雾缭绕的茶壶，我才安下心来。
越接近冬天，行动越发迟缓了些，唯恐自己变得不够上进，最好还是选择一些风雅的生活。
明天便是重阳，趁天还燥热，去尽情拥抱大自然吧！
重阳佳节，人们或翻山越岭，或登临高塔，极目四望，天高地迥，海阔天空，草木山川，尽收眼底，怎不心旷神怡。
说到太姥山，大家一定会联想到山巅之上的茶山，茶树吸食着日月精气，最妙的是下过小雨后，朦朦胧胧的山野间，茶山若隐若现，曼妙的不似人间俗物。
这的确是福鼎白茶高山茶的写照，但不能忽视的是：不是所有福鼎白茶都是高山茶，还有平地茶。
近几年，福鼎白茶的名声越来越响亮，不少商家都打着“高山白茶”的噱头来吸引白茶爱好者。
他们为什么不打平地茶的广告？高山茶和平地茶有何不同？我们可以从以下几个方面分析：
一、海拔的区别
福建多是丘陵地貌，位于闽东的福鼎更是典型：山势延绵，气候湿润。
福鼎三面环山，一面临海，沙埋天然深水良港似“S”形，从东南深入腹地，境内还有太姥山脉，形成了西高东低形似马蹄的独特地势和特殊的气候环境。
正所谓“好茶在高山，高山出好茶”，高山茶和平地茶就是以茶树所处位置的海拔高度来区分。
高山茶一般是生长在海拔-米以上的高山，高山之上人烟稀少，茶树分散，不易管理。
茶友这里肯定要反驳我说：高山茶不是都在海拔+的高山上吗？福鼎市丘陵地貌，海拔+的高山实在是少之又少，高山茶对白茶的定义自然是因地制宜的。
平地茶则特指那些产自平地或低海拔地区的茶叶，一般位于山脚--山腰的位置，多为一些开阔的平地，种植起来便于大规模管理。
二、生长环境是区别
优良的环境，是生产优质白茶的关键因素。
越好的总是越挑剔，就像原始森林中的松茸一般，养殖的平菇总是无法与之媲美的。
高山出产的茶叶天生便拥有下列五项优势：
1.云雾多
高山多雾，雾气会影响到光线，光线透过雾层，其种可见光中的红光、黄光得到增强。
当这些光线照射在茶树上，会使得茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。
2.光照柔
山高林静，高山中的树木更加高大繁茂，它们会阻挡住一部分光线，使得茶树的光照时间短，光照柔和，有利于茶叶中含氮化合物的增加。
3.湿度高
福鼎气候温暖，热量条件好，雨量充沛，且高山多云海雾气，湿度高，茶树新梢鲜嫩不易粗老，适宜茶树生长。
4.温度低
气温随着海拔的提高而降低，温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。
5.土质好
陆羽在《茶经》中写到：“上者，生烂石；中者，生砾壤，下者，生黄土。”
高山土壤风化比较完全，石砾较多，土壤之中有机质和矿物质十分丰富，且森林附近多为“生土”，土壤通透性好，白天吸热后升温快，夜间散热后降温也快，昼夜温差大，有利茶树对同化物的吸收积累。
三、品质的区别
为什么常有平地茶冒充高山茶，却鲜有拿高山茶说是平地茶的？二者品质高低显而易见。
海拔高低所营造的茶树生长环境是完全不同的，导致茶叶的品质也是有很大差别。
1.内含成分及耐泡程度
海拔高的地区，温度低，茶树的生长环境慢，有利茶叶内含物质的积累，故而氨基酸、芳香物质、茶多糖等会多一些，香气更馥郁持久，泡至十几泡仍有余味。
而很多平地茶香气短而促，5-6泡之后茶味就会变单薄。
2.芽头持嫩性
高山茶因为茶树生长本身就比较慢，茶树新梢会比较嫩，有的地区甚至可以1个月都可以保持春芽的鲜嫩。
相比之下，平地茶春茶采摘时间很短，因为茶树生长过快，从银针状态生长成牡丹、寿眉。往往只需要几天，平地茶叶片的厚度和韧度都不如高山茶。
3.预防病虫害的能力
这一点很好理解的，高山地区温度低，冬天霜冻时间长，很容易把那些害虫冻死，病虫害自然就少了。
平地茶昼夜之间的温差比较小，害虫存活率高，病虫害自然就多了。
4.茶叶变化空间
茶叶变化空间的大小还是要依靠于茶叶的内含物质。
高山茶的内含物质多，在储存过程中沉淀转化的会更好，香气足且茶味醇厚，这一点是平地茶无法媲美的。
四、茶叶特征的区别
讲到茶叶特征，一般会从外形、香气、滋味来说。
高山茶与平地茶由于生长环境不一样，这茶叶特征也是诸多差别。
1.外形不同
高山茶：芽头肥厚且茸毛多，由于光照时间不长，色泽翠绿，叶片厚实且有韧劲，外表看上去油光发亮，触感柔软细腻。
平地茶：芽头短小且茸毛略少，颜色多黄绿色，看不上去不够油亮，虽不如高山茶有仙风道骨之感，也有小家碧玉之态。
2.香气不同
高山茶：茶树的生长环境比较清幽，在潜移默化中，沾染上一种很独特、纯粹的山野气息，往往具有独特的花香，香气悠远而持久，且经得住冲泡。
平地茶：平地茶生长海拔低，多了一些烟火气，香气比较薄弱，也缺乏一些清新感，常常是冲泡几次后就愈发难以寻觅了。
3.滋味不同
高山茶：海拔高温度低，早晚云雾笼罩，使得茶树生长趋于缓慢，茶青能够积累足够的养分，茶叶柔软，叶肉厚实，白毫满布，易出“冰糖甜”，稠滑度高，回甘迅猛，韵味悠长。
平地茶：相比于高山茶滋味就显得比较平淡了，青味比较重，要是后期转化的不好，很容易出现苦涩味。
小结
高山茶和平地茶有这么多不同，其价格也是云泥之别。
茶叶市场鱼龙混杂，总有不良商家“以假乱真”。
屯茶屯好茶，自是没有错的，各位茶友茶叶选购之前还是要擦亮自己的双眼，选择真正的高山茶。
愿你我都能遇到自己称心如意的高山茶。