TUhjnbcbe - 2025/7/4 19:37:00
<福鼎肉片是福建省福鼎市的传统名吃，以其鲜香爽滑的口感而广受喜爱。下面是福鼎肉片的做法及配方，供您参考：###配方-**主料**：猪后腿肉（或里脊肉）克-**辅料**：红薯淀粉（或木薯淀粉）克（可根据肉量调整）、冰块克（可选，用于低温搅打）、香菜适量、紫菜适量、虾米10克-**调料**：姜末5克、盐10克（或根据口味调整）、白砂糖10克、鸡精10克、小苏打5克、白醋5克、胡椒粉10克、辣酱10克（可选）、米醋适量（调味用）、香油适量###做法1.**准备材料**：-猪肉切块，香菜切段备用。-虾米提前泡发，紫菜撕成小片备用。2.**搅打肉泥**：-将猪肉块放入绞肉机中，加入姜末、白糖、小苏打、鸡精、盐以及适量的水（如果使用冰块，则加入冰块和少量水），搅打成泥状。-搅打过程中，可以根据机器的状态适当休息，避免过热。-肉泥搅打至细腻且有一定粘性后，加入红薯淀粉（或木薯淀粉）和剩余的水（如果使用冰块，则无需再加水），继续搅打均匀，直至肉泥呈现肉粉色，质地细腻。3.**煮肉片**：-锅中烧水，水开后转小火。-将打好的肉泥平铺在刀上或直接用勺子刮入锅中，用筷子或手将其拨成薄片或条状，使其逐渐落入水中。-煮至肉片浮起并熟透，期间保持水微开状态，避免肉片煮散。4.**调配汤汁**：-在碗中放入紫菜、虾米、香菜、白醋、盐、胡椒粉、鸡精、辣酱等调料。-如果喜欢酸辣口味，可以适量增加米醋和辣酱的用量。5.**装盘**：-将煮好的肉片捞出，放入调好料的碗中。-浇上适量的汤汁，使肉片充分吸收汤汁的味道。-最后撒上香菜段或葱花点缀即可。###小贴士-搅打肉泥时加入冰块可以降低肉温，使肉泥更加细腻且不易变热。-煮肉片时要保持水微开状态，避免肉片煮散或变老。-调味时可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以适量增加米醋和辣酱的用量。希望这个配方和做法能够帮助您制作出美味的福鼎肉片！如果您还有其他问题或需要更多美食信息，请随时告诉我。