北京白癜风医院 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/230714/d58nuz7.html北京白癜风医院 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/230714/d58nuz7.html农家私厨原创文章、图片，严禁搬运、抄袭、洗稿，违者必究！
它是莆田版“大锅菜”，料足味鲜莆田人是最爱，比河南大锅菜还鲜
中国地大物博，在各地都有自己的特色美食，今天小农就和大家来聊聊当地的传统美食。
作为一个地地道道的福建人，就先来聊聊福建的各地美食，福建9地市，每个地区都有自己代表性的美食，省城福州有国菜---佛跳墙，小吃福州肉燕、鱼丸等等，宁德有福鼎肉片，南平有建瓯光饼，三明的沙县小吃民杨全国，龙岩的八大干，漳州有漳州卤面，厦门是海蛎煎，泉州的面线糊等等，数不胜数。
今天小农重点来聊聊福建莆田的传统美食，莆田的小吃众多，作为妈祖故里，妈祖面是必吃的一道传统美食，来莆田湄洲岛旅游必须品尝正宗的莆田“妈祖面”（妈祖面又称：平安面），祈保家人平安。特色美食还有名扬中外的“莆田卤面”、“兴化米粉”等等。
今天要给大家分享的也是一道莆田当地人最爱的美食---炝粉，家家户户都会做这美食，过年前辞年日，家家户户都要吃一碗炝粉以求平安。
这炝粉看似普通，用到的作料可不少，用莆田面线加以海蛎、虾米、豆腐、猪血、大肠等等10几种食材煮制而成，堪称莆田版的“大锅菜”，料足味鲜。乡下办酒席，一锅炝粉是少不了的。加入的好多海鲜，味道比河南的“大锅菜”更鲜美。
下面就来看看这道家常版的莆田“大锅菜”---炝粉，是怎么制作的吧！
手工线面、新鲜海蛎、虾米、豆腐、猪血、大白菜、香葱、香菜、大肠、地瓜粉、盐鸡精、洋葱、海鲜丸子、五花肉等等。
1、先来准备所需的食材，大白菜清洗干净后切碎备用，要切细一点点，大了影响口感；香葱、香菜也洗净备用；再切点洋葱备用，提味增香。
再来一块五花肉，生的熟的都可以，这炝粉用五花肉熬油煮特备香，仿佛是这汤底的灵魂，必不可少。少了它就好像少一口气吃起来味道就不那么香了。
2、根据你的需求，准备适量的海蛎，清洗干净备用，注意海蛎一定要认真清洗，挑干净海蛎壳。在准备适量的墨鱼丸子，和适量的熟猪大肠，有小肠也可以，以及适量的虾米备用。
3、面线是这道菜的主角，肯定不能少了，面线要选用莆田本地的手工线面，不要用机器面，手工面口感才劲道，机器面一煮就糊，不好吃。
4、做“炝”食，就必须用到地瓜粉，莆田盛产地瓜，所以用莆田的地瓜粉做“炝”最好吃了，取一个碗，加入适量的地瓜粉，兑入适量的清水，搅匀成水淀粉备用。
5、起锅烧油，锅内加入少许食用油，油温5成热后加入切好的五花肉，中火煸炒，炒至五花肉微微焦黄出油即可，加入洋葱炒出香味。
6、洋葱炒出香味后，加入切好的大肠很墨鱼丸炒香，大肠也要切细一点点，太大影响口感。炒香后加入适量的开水，大火煮开。
7、熬煮汤底的时候，准备一些豆腐，有卤水豆腐最好，今天忘记买了就用日本豆腐替代了，猪血冲洗一下，也切成小块备用。
8、汤底熬煮2-3分钟后，加入切好的豆腐和猪血，大火煮开。
9、汤汁再次煮开后，加入适量的手工线面，线面给它折成小段，盖上锅盖大火煮开，要注意防止溢锅哦！
10、线面煮2-3分钟，8成熟后加入海蛎、大白菜、虾米等，盖上锅盖大火煮开。
11、再次开锅后，延着锅顺时针均匀倒入水淀粉，边倒边搅拌，煮至汤汁变浓稠即可，也不要太稠了，适当即可。
12、最后撒入香葱、香菜增香，加入少许鸡精调味，是一下咸淡，够味就不要加盐了，因为线面比较咸，一般是不需要再加盐就可以。翻拌均匀就可以出锅了。
一道好吃的平台特色美食就制作好了，过程虽然繁琐，但制作方法还是比较简单，看到这里，相信你也学会了吧！如果你也喜欢，就动手试试吧！
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