北京哪家痤疮医院好 http://baidianfeng.39.net/a_yqhg/210111/8578752.html丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
这两天暴雨如注。
今天的天气尤其奇怪，出现了东边日出西边雨的特殊天象。前一刻还暴雨倾盆，下一秒就收住了雨，亮开了天，碧蓝的天空和白云，露出脸来。
朋友来访，带来一罐政和白牡丹，据说是今年头采的。
打开一看，颜色要比福鼎白茶略深一些。条索也比福鼎白茶略大一些。
如果说福鼎的白牡丹是邓亚萍，那这罐政和的白牡丹就是姚明。
一个短小，一个高挑。一个小精灵，一个高大个。
摆在桌子上打上灯光仔细看，福鼎的白牡丹叶片嫩绿，芽头灰绿，白毫密集。政和的白牡丹叶片有的深黑几乎看不到绿，有的是深深的墨绿，芽头黑褐，白毫较稀，有的部分只见芽头赤果果，却不见毫毛，疑似“斑秃症状”。
看来，工艺的不同，让两种白茶，虽然同为白牡丹等级，却有了截然相反的外貌。
《2》
烧水冲泡。
没有对冲，因为福鼎白牡丹喝过太多，闭上眼睛都能想象出它的汤水和香气，对比着喝反而会破坏味蕾与“政和白牡丹”这位新人的交流。
只是单纯地喝一种茶，能更加细致入微地感受它全部的美好。
第一冲冲出来的时候，李麻花说很臭。
揭开盖子，上面是浓浓的巧克力味。咦，像是福鼎白茶里没有存好、吸多了水分的茶惯有的气味。
嗯，这气味不怎么令人喜欢。
喝一口，第一冲的汤水还蛮稠的。有福鼎白茶第一冲的润泽感。但汤水里没有花香，只有煮鲜笋的气味，想来是新茶独有的味道。只是，这股鲜味却不爽快，有夏天雨后闷堆的青草气。
鲜而不爽，是它和福鼎白茶最大的区别。
《3》
第二冲，盖子上的巧克力味淡了，想来因为这茶月份还短，受潮的时间自然也就不长，生出的巧克力味嘛，就不多。
盖子上的气味，有点奇怪，在福鼎白茶里没有闻到过，无论是好工艺还是不好的工艺，都没有生成过这种气味。
这是一种像烤地瓜烤焦了的味道。我们烤地瓜，总会控制不好火候，有的部分会被大火烧焦。当你剥地瓜时，把烧焦的地方剥开，那股散发出来的焦地瓜味道，就是这一冲村姑陈在盖子上闻到的味道。
真是奇怪，白茶怎么会生出烤地瓜的味道来？而且还是烤焦的地瓜？！
难道政和大白茶树变异了？
这一冲的茶汤，也薄了，淡了，不但汤里没有花香，连先前的煮鲜笋的香气，也没有了。只有一丝植物叶子的香气，蔓延在茶杯里。
《4》
到了第三冲，奇怪的事发生了。盖子上的香气居然变成了煮地瓜的味道，并且是被蚂蚁咬过的地瓜，放开水里煮熟的味道。
小时候暑假去乡下玩，看亲戚煮这种地瓜拌米糠喂番鸭，就记住了这特殊的味道。
这茶奇怪了，怎么会一直跟地瓜扯上关系呢？为了减肥，我已经很久没吃过地瓜了，不应该对它产生联想啊？
疑惑像海水，迅速漫上来，在它快淹没我理智的一刹那，李麻花说了一句，这茶怎么像凤凰单丛的味道？
凤凰单丛？煮地瓜味？.......
真相终于在我脑子里像闪电般一划而过：这不是政和大白茶，这是水仙白！
《5》
水仙白是什么茶？
是近年来建阳建瓯武夷山政和一带部分茶人，用水茶茶树上的嫩芽，按白茶的艺做出来的一种茶。
水仙茶树，自明朝以来，一直是按武夷岩茶的工艺，做岩茶的。
现如今，白茶兴起，许多山场不是很好的水仙，因为做岩茶容易出现苦涩味，便被主人与时俱进地按白茶工艺做成了白茶。
水仙做的白茶，便被唤作“水仙白”。
名字很好听，可以媲美村姑陈的“梨花白”。
但是，今天喝的这泡茶，却并不香。
《6》
为何这泡充满了煮地瓜和烤地瓜味的白牡丹，村姑陈断定它就是采自水仙茶树，而不是政和大白茶呢？
这里要介绍一种茶类出场，它是广龙乌龙的代表，凤凰单丛。
凤凰单丛，是水仙茶树的一支远亲。
千年前，宋徽宗在位时，建瓯的皇家御茶园里，种满了水仙和矮脚乌龙。后来，广东的茶商，把水仙引种到广东，绵延千年，便形成了今天的凤凰单丛。
据说，凤凰单丛里，有一种“宋种”，是宋朝时便种植存活的茶树老爷爷，有千年的树龄了，极珍贵，轻易不采。是元老级的活化石。
凤凰单丛，按工艺的不同，香气分为好多种，其中最有名最怪异的一种，叫做“鸭屎香”。而大部分的凤凰单丛，有一个共同的香气，我们习惯性称呼它为——烂地瓜味。
就是煮被蚂蚁咬过的地瓜的味道。
于是，当村姑陈喝到这泡白茶里反复出现地瓜味，当李麻花一口说出这白茶像凤凰单丛的味道，村姑陈脑中灵光一闪，马上就猜到，这白茶来自水仙，只有政和水仙或建鸥水仙，做成白茶之后，才会与千年前的远亲凤凰单丛，有相似和相近的味道。
《7》
难怪这泡白牡丹的芽头，比福鼎白茶粗长，叶片比福鼎白茶宽大，颜色又比福鼎白茶褐黑，尤其白毫还少。
看起来，颜色比福鼎室内萎凋的白茶还暗黑。
最重要的是，它还没有花香——我们知道，白牡丹最被人称道的，便是它芬芳的花香。
果然，水仙茶树与大白茶树，在品种香上，还是有很大不同。
一个大块头，一个小精灵。
《8》
国标认可水仙茶树按白茶工艺制作的茶，是白茶。
这样规定的目的，是为了白茶整体市场的扩大与繁荣，是为了增加白茶总体的产量而为之。
但是，村姑陈觉得，制作水仙白的同行们，还是要认真研究水仙这种茶树，找出它与大白茶树的不同，然后在制作技艺上做出调整和修正，尽量让水仙白脱离凤凰单丛走水焙的香气，焕发出真正的属于白茶的清冽花香。
唯花香者能风流。
一杯白茶，融尽千年事。
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